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速讯:汇咪道|记忆中的味道又回来了~这家老牌葱油饼店开到了徐汇

来源 :上海徐汇 2023-04-17 11:56:18

对于很多上海人来说,葱油饼不仅是街边一道简单的小吃,更勾起许多人儿时的美好回忆。记者发现,距离肇嘉浜路襄阳南路口约百米处,最近有一家老牌葱油饼店——“王记葱油饼”在此重新开店。


(资料图片)

“葱油饼葱料十足,加了个蛋更好吃。”“原先在镇宁路买过几次,现在襄阳南路开了分店,离我家很近。味道不错,值得推荐。”前来品尝过的路人纷纷赞叹:“记忆中的味道又回来了!”

这里的葱油饼,真的那么好吃吗?价位又如何?抱着好奇心,记者来到了徐汇区襄阳南路上的这家王记葱油饼店。

店铺门面醒目,内侧窗口与隔壁酒店的餐厅连成一体,整体干净明亮。站在柜台前,可以清楚地看到葱油饼的制作过程。只见店里的工作人员熟练地将面皮擀得长而薄,涂上油酥,放上猪油,再铺上满满的葱末,历经几次揉卷、收口做成葱油饼坯子,最后放在锅里煎得两面金黄。

锅里滋滋冒油、焦香酥脆的葱油饼,让人忍不住买一个来尝尝。趁着热气还未散去,咬上一小口,表皮脆脆的,里面层层酥松,葱花厚实,唇齿间都流转着葱香味。

店主王永新告诉记者,葱油饼店原先开在愚园路镇宁路,经营了十多年,2022年1月因旧改而关门。后来在多名热心人的帮助下选定在襄阳南路开了这家分店,如今一年多时间过去,小店终于焕新回归。

记者注意到,小店装潢设计比一般街边小店“豪华”不少。外墙面左侧标着售卖的小吃品种和价格,葱油饼6元/个、葱油饼加蛋8元/个、韭菜鸡蛋饼8元/个……还可以加里脊肉、火腿肠等配菜;右侧几张牌子上写着“只要有人吃,我就继续做”“地道上海味,还得是王记!”“吃完还要带走”等饶有趣味的字样。小店还换上了新的店招——沪上王记葱油饼,王永新说,有了注册商标,就可以与那些山寨版的“王记”区分开来。

“我从1991年来到上海开始做葱油饼,至今32年了,一直保持这个口味。做这个葱油饼,一定要真材实料,要选用好材料,做出来的东西才好吃。”王永新坦言,自家葱油饼味道好,最重要的是原料都十分讲究,从面粉、香葱到猪油都精选优质、精确配置,黄澄澄的油酥也是亲自熬制的独家秘方。

三十余年的坚守,对于王永新来说不光是谋生的手段,更是对城市味觉记忆的保留。他回忆,前些天,在店里遇到了一名从国外回来的年轻人。一下飞机,年轻人就直奔王记葱油饼店买了几个饼,吃完再回家。

“很多在我这买葱油饼的顾客都是从小吃到大,即便出了国都忘不了这个口味。”王永新说,他的心愿是把自己创立的“王记”品牌一直做下去,希望葱油饼的口味和手艺能够传承下去,让更多人吃到自己做的葱油饼。

强亚娟

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